venerdì 25 novembre 2016

Brioche per la colazione di Sal De Riso

Oggi il maestro Sal De Riso ci propone la classica pasta per fare i croissant che però potremmo utilizzare per fare diversi tipi di brioche per la nostra colazione. Il maestro pasticcere ha preparato questo dolce con una grossa macchina impastatrice, ma visto che queste dosi sono tipo per una settantina di brioche, vi consigliamo di diminuirle.

Ingredienti

+ 650 g di burro

Preparazione
  • Nella planteria - quella con doppi braccia - mettere la farina, il lievito di birra ed iniziare ad impastare;
  • Successivamente, unire anche metà dose dello zucchero con metà dose delle uova (15 uova circa);
  • Unire successivamente il miele, il burro, il sale, ancora un po' di uova, semi della bacca di vaniglia, scorza dell'arancia grattugiata e continuare alternando i restanti ingredienti fino a quando non terminano;
  • L'impastatrice dovrà restare attivata per 20 minuti;
  • Una volta terminato l'impasto, metterlo in un sacchetto e far riposare in frigo per qualche ora;
  • Con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta e poi inserire il burro steso a mo di tavoletta rettangolare (non dovrà essere completamente molle, ma solo tolto un po' prima del frigo, così da poter lavorare bene senza che questo si sciolta ed esca completamente dalla pasta durante la stesura);



  • Iniziare ad effettuare le pieghe, piegando prima un lato e poi l'altro senza farli sovrapporre;
  • Girare la pasta in senso orizzontale, stendere di nuovo e poi proseguire nuovamente con la piega a tre;
  • Riposare per un quarto d'ora in frigo, coperta con pellicola, la pasta;
  • Ripetere l'operazione per tre volte e dopo l'ultima stendere sul piano di lavoro la pasta;
  • Dividere in tre parti la pasta ottenuta; 

Per i cornetti:

  • Ottenere dei triangoli dalla pasta, farcire con la confettura di albicocca;
  • Arrotolare dal lato lungo verso la punta e poi disporre su carta da forno nella teglia;
  • Lasciare lievitare per 6-7 ore nella teglia;
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura completa;
  • Terminare i cornetti con una spolverata di zucchero a velo;
Per le girelle:
  • Sulla pasta già stesa spalmate la crema pasticcera ed aggiungente dell'uvetta;
  • Arrotolate e tagliate le girelle che vedete in fondo nella foto;
  • Lasciare lievitare per 6-7 ore nella teglia;
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180°C fino a doratura completa;



    Per i saccottini
    • Effettuate la stessa operazione fatta per le girelle, ma effettuate dei tagli più ampi;
    • In questo caso, potrete farcire con una striscia di pere e poi chiudere anch'esso arrotolando;
    • Far lievitare i saccottini per 6-7 ore;
    • Cuocere a 180°C fino a quando sono dorate; 

    Nessun commento:

    Posta un commento