mercoledì 16 settembre 2015

Ambra Romani con la pera millefoglie speziata con salsa mou e salsa di ricotta

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 settembre 2015, Ambra Romani nello scontro di Chi Batterà gli chef ci propone un dolce raffinato ma comunque veloce. Scopriamo come prepararlo!

LA RICETTA DELLA PERA MILLEFOGLIE SPEZIATA CON SALSA MOU E RICOTTA 

INGREDIENTI


  • Biscotti ai cereali
  • biscotti al cioccolato
  • 1 pera
  • zucchero semolato
  • amaretto 
  • vino rosso
  • limoncello
  • 1 noce di burro
  • 1 arancia
  • buccia di limone grattugiata
  • ricotta

PREPARAZIONE


  • Tagliare la pera a fettine sottili;
  • In una padella, scaldare un po' di zucchero bianco e di cannella con l'anice, cannella, vaniglia con vino rosso e limoncello per una salsa profumata da usare per la cottura della pera;
  • Nell'altra padella mettere lo zucchero bianco semolato per la base del caramello;
  • Brunire lo zucchero e poi unire una noce di burro e panna ed arrivare a densità;
  • Frullare i biscotti (più cereali che quelli al cioccolato);
  • Saltare i biscotti in una padella per rendere più croccanti;
  • Frullare la ricotta con un po' di liquore all'amaretto per aromatizzare;
  • Comporre la pera, dopo aver fatto scolare, e decorare il piatto con la salsa mou, salsa di ricotta, la pera al centro, briciole e un po' della salsa raddensata in cui hanno cotto le pere;







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